隨著政府對老字號品牌建設的重視程度逐步提高，老字號企業該如何更好地傳承發展，成為了行業關注熱點。5月30日，在2017北京國際服務貿易交易會上，針對老字號未來的發展問題，由北京市商務委主辦的“老字號餐飲傳承發展論壇”如期開幕。在論壇上，中國全聚德（集團）股份有限公司董事長邢穎指出，文化賦予了品牌豐厚的經營底蘊，社會責任是企業文化建設的一面旗幟，全聚德也堅持實施"品牌+資本"戰略，通過五個方面打造民族品牌。
邢穎表示，習總書記在2014年中央農村工作會議上指出，飲食文化是中華傳統文化的重要組成部分。要保護和傳承食品行業老字號，使優秀品牌不斷發揚光大，發揮其質量管理的示范帶動作用。要加強品牌建設，積極爭創名牌，用品牌保證人們對產品質量的信心。
在堅持特色，延伸品牌方面。全聚德集團成立后，堅持以全聚德烤鴨正餐為主業，形成產業優勢。與此同時，積極謀求品牌的合理延伸，品牌的延伸要形成上下游的產業關聯以及緊緊圍繞餐飲主業，形成服務于主業的橫向關聯。其次，質量管理，確保品牌。通過建立ISO質量/食品安全/環境管理體系、烤鴨可追溯體系、食品安全實驗室、集采平臺、客服中心平臺，開展企業質量管理三級檢查、賓客滿意度調查等督查工作，并聘請第三方進行秘密顧客檢查制度，健全企業質量管理體系。
第三是連鎖經營，發展品牌。全聚德集團探索中式正餐連鎖規律，建立健全發展連鎖經營所必須的無形資產、連鎖開發、質量運營、統一配送和培訓教育等管理體系，并持續研究和解決在連鎖發展中遇到的新問題，現已形成以直營企業為核心，連鎖企業占市場，食品生產基地作依托，物流配送為保障的產業結構框架，"餐飲+食品"兩業并重，推動了產業結構的優化升級和集約化快速發展；第四，自主創新，提升品牌。積極引進工業化生產方式，完成了我國第一條鴨坯開生、晾坯、冷凍連續作業生產線；研制出智能化電腦烤鴨爐，為烤鴨制作標準化以及連鎖經營奠定了基礎。
最后，互聯網營銷，增力品牌。在餐飲市場的新常態下，將"互聯網+"的創新成果融于企業經營之中。"互聯網+支付"，通過開通支付寶、微信支付，并配合線上線下活動，吸引新興消費群體，比如，"互聯網+銷售"，相繼開通天貓商城、京東商城、1號店、中糧我買網等多個線上旗艦店，拉動線上全聚德系列包裝產品的銷售，為老字號中餐培育新的消費群體。
據了解，本次老字號餐飲傳承發展論壇由北京市商務委員會主辦，主題為“堅守特色 傳承經典”。行業協會、相關企業等企業代表，共同交流了老字號餐飲文化，探討老字號餐飲固本傳承、創新發展的現實路徑，其中還有來自國外知名餐飲企業的代表，分享了從國際視角該如何發展餐飲品牌。 |
